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咖啡小教室<巴拿馬咖啡>

巴拿馬咖啡   巴拿馬(Panama),位於美洲大陸中心的一個小國家,總面積為75517平方公里,地理位置呈「S」形連接北美洲和南美洲,東連哥倫比亞,南瀕太平洋,西接哥斯達黎加,北臨加勒比海,上等咖啡種植在該國西部。   因巴拿馬運河貫穿中美洲,將太平洋、加勒比海和大西洋連接,除了運輸貿易方便外,也帶來了大量來自美國、歐洲的農業技術與知識。 巴拿馬咖啡風味   雖然在地理位置上,巴拿馬和哥斯大黎加、哥倫比亞等國家為鄰,不過巴拿馬咖啡香氣非常獨特、均衡、豐富,而且有著輕盈卻甜蜜的溫順酸感,純厚度適中,為高品質的精品咖啡產區!   其中,藝伎咖啡更是受到全世界的矚目,在風味上,專家的評語是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香,果酸明亮多變!   其實,早在西元 2004 年以前,巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家,並未受到國際咖啡界重視,然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名,在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠,一路獨霸到 2007 年。   不過你知道嗎?其實經過專家鑑定之後,藝伎品種其實來自衣索比亞,為鐵比卡(咖啡樹品種)的嫡系! 藝伎的發現地-賈拉蜜幽莊園   說到賈拉蜜幽莊園就得先說到彼得森家族,彼得森家族其實一開始擁有的莊園,是現在許多人耳熟能詳的「翡翠莊園」,而在 1996 年,由於彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質,因此買下此莊園!   賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡,有著一股若有似無的橘香和花果香,但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味,因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測,   才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹,居然就是有著獨特風味的咖啡樹,於是立刻把該區的咖啡獨立出來,參加 2004 年的杯測賽,果然一鳴驚人,也讓大家認識藝伎咖啡!   除了藝妓之外,巴拿馬的咖啡種類非常多元,有古老的鐵比卡、波旁,也有新進的卡杜拉、卡杜阿伊,其中鐵比卡種酸味明確,有著纖細香氣。 圖片出自:咖啡風味『巴拿馬詹森莊園藝伎精選咖啡豆』
2021-07-21

咖啡小教室<哥斯達黎加的優質咖啡>

哥斯達黎加的咖啡特色   哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,咖啡組織自生產到銷售系統完備。 由於位於中美峽地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特別是中部高原CentralPlateau,這裏咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的,有穩定豐沛的雨量,咖啡成為主要農產品的因素之一。   哥斯達黎加咖啡平衡度很好,相較於瓜地馬拉的尖銳,哥斯達黎加咖啡喝起來溫和柔順許多,有著酸香、甜香以及巧克力的苦香,算是極品咖啡的經典風味! 哥斯達黎加的咖啡風味,其實會依據不同的海拔而改變,海拔高的山地酸度就強烈一些,醇厚度分明,而海拔越低味道就越平順! 其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正,香氣宜人,無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度,咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨特濃烈。 哥斯達黎加的咖啡發展 1729年,哥斯達黎加開始出現咖啡,當時是從古巴引入的。這使哥斯達黎加成為中美洲裏最早種植咖啡,及第一個因商業價值而種植咖啡的國家。在西元1820年就將咖啡運往哥倫比亞和智利。其後1821年,哥斯達黎加從西班牙那裏獨立以後,當地政府開始以一連串政策大力支援咖啡產業。 當時是咖啡傳入哥斯達黎加後百餘年,但咖啡樹已種植了約7萬株,可見其發展速度。 更在1845年,因英國商船「君主號」船長的協助下將一百磅咖啡運到倫敦,而被英國貴族稱作「來自哥斯大黎加的『黃金豆』」。 漸漸地,咖啡變成哥斯大黎加的主要經濟作物,咖啡農在哥斯大黎加的地位也非常崇高。   在20世紀初,由於產物開始多了,質素就會變得參差,影響競爭力。因此為了提高咖啡品質及其價值,該政府定下法例:凡位於哥斯達黎加境內的咖啡農莊或種植園,種植的咖啡只能是阿拉比卡種(Arabica),籍此提升競爭力。 這就能了解為什麼現在哥斯達黎加的咖啡質素如此優勝:來自哥斯達黎加的咖啡全是阿拉比卡,我們是絕不能找到羅巴斯塔種(Robusta)的。   時至現在,哥斯達黎加的咖啡產業在世界上屬組織完善的工業之一,產量高達每公頃1700公斤。該國人口350萬,咖啡樹卻能多達4億棵,咖啡出口額佔據出口總額的25%。 而哥斯達黎加的咖啡生產地,各種等級、種類的咖啡也佔全球三分之一消費量。由此可見,她出產的咖啡優質,使得她在全球的咖啡市場上佔有一席;而能受人喜愛,當中咖啡產業一路走來的發展史實在不能忽略。 圖片出自:Susan Wesley-Vega 『哥斯達黎加的咖啡之旅』
2021-07-14